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Oct 31, 2023

La nouvelle enzyme DSM peut réduire le temps de production du lait d'avoine, ce qui entraîne des gains en termes de coûts et de durabilité

28 sept. 2022 - Dernier

28-sept-2022 - Dernière mise à jour le 28-sept-2022 à 11h33 GMT

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La popularité des substituts du lait à base de plantes a poussé le marché mondial du lait à base d'avoine vers une expansion rapide. Le segment, qui était évalué à 155 millions de dollars américains en 2018, a atteint une valeur de 2,23 milliards de dollars américains en 2020. Selon Grand View Research, le marché du lait d'avoine augmentera à un TCAC de 14,2 % jusqu'en 2028, à un rythme plus rapide que celui du soja. , le leader en parts de marché des boissons végétales.

Une partie de l'attrait du lait à base d'avoine réside dans sa texture plus complète et plus crémeuse par rapport aux autres laits alternatifs; un profil de saveur pas tout à fait différent du lait de vache et des qualités environnementales difficiles à battre, même par plusieurs autres alternatives à base de plantes.

Pourtant, la production d'1L de lait d'avoine nécessite encore environ 48L d'eau contre 28L pour le soja, tandis que le processus d'hydrolyse par lequel la boisson est développée nécessite deux étapes distinctes - la liquéfaction, qui consiste à décomposer les amidons d'avoine en dextrines, et la saccharification, où les dextrines sont ensuite décomposées en glucose. Les deux processus nécessitent généralement des températures différentes et peuvent prendre environ trois heures au total, sans compter le temps de récupération.

Mais une nouvelle enzyme développée par DSM peut compléter les deux processus en une seule étape, réduisant le temps d'hydrolyse de 30 %. Delvo Plant Go, qui fait partie du portefeuille d'enzymes de la société, a été spécialement conçu pour la fabrication de boissons à base d'avoine et ne peut pas être utilisé pour développer d'autres alternatives au lait laitier. Cela n'a pas d'impact sur le goût ou la texture du produit final - ce qui est particulièrement important pour les fabricants, qui doivent choisir avec soin la bonne enzyme ou les bonnes combinaisons d'enzymes afin de ne pas affecter les caractéristiques des boissons telles que la viscosité, la sensation en bouche et la saveur des boissons à l'avoine. La nouvelle solution prend également en charge les formulations biologiques et sans OGM.

« La solution enzymatique peut être incorporée dans les processus de fabrication existants et élimine le besoin de chauffer et de maintenir la solution d'avoine à 70 °C pour la liquéfaction, puis de la refroidir et de la maintenir à 50 °C pour la saccharification », a expliqué Ben Rutten, Global Business Manager, Milk & Plant-based Dairy Alternatives chez DSM. "Avec Delvo Plant Go, les fabricants peuvent réaliser l'ensemble du processus d'hydrolyse en une seule étape, à une température de 60 °C, ce qui réduit la durée totale de trois à deux heures."​

Les améliorations se traduisent par une capacité accrue ou des coûts réduits - ce qui est particulièrement important compte tenu de la volatilité actuelle du marché de l'énergie, a-t-il soutenu. Insistant sur ce que pourrait être une économie de coûts typique pour un producteur utilisant la nouvelle enzyme de DSM, Rutten a déclaré qu'il était "difficile" d'estimer "en raison du nombre de variables impliquées et de la volatilité actuelle des coûts".

"Nous comprenons les problèmes qui importent le plus aux fabricants, c'est pourquoi notre équipe est prête à travailler avec nos clients pour déterminer la configuration la plus efficace, y compris les meilleures spécificités de produit et de production adaptées à l'application individuelle", a-t-il déclaré. nous. « Des économies d'énergie, d'eau et de temps peuvent être réalisées rapidement, mais peut-être plus important encore, la capacité de production augmentera et permettra aux producteurs de répondre à la demande croissante de boissons à base d'avoine - sans affecter le goût ou la texture du produit final.

Delvo Plant Go est désormais disponible dans le monde entier et fait partie du portefeuille combiné de DSM pour les alternatives laitières à base de plantes, qui comprend également des stabilisants, des modulateurs de goût, des arômes, des édulcorants, des prémélanges nutritionnels, des protéines et des solutions colorantes.

« La catégorie des substituts laitiers à base d'avoine connaît une période de croissance soutenue. Le moment est venu pour les producteurs de simplifier leurs processus de production afin de suivre le rythme de ce marché en évolution rapide », a conclu M. Rutten.

« Alors que la demande des consommateurs pour les produits à base d'avoine augmente, la catégorie n'est pas à l'abri des difficultés actuelles liées à la volatilité des prix de l'énergie et à la pression constante pour fournir les produits délicieux, nutritifs et produits de manière durable que les consommateurs adorent. C'est pourquoi nous avons décidé de non seulement faire gagner du temps aux producteurs, mais également permettre des économies d'énergie et d'eau. Combiné à notre portefeuille plus large d'alternatives laitières à base de plantes, les producteurs peuvent en profiter sans faire de compromis sur le goût, la texture, la santé ou la durabilité."​

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